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天使娱乐场菠菜的技巧-河南有一种特色美食叫蒸羊肉,八十块钱一斤,吃肉免费喝汤

2020-01-11 14:58:47
[摘要] 初夏五月,在河南郑州索凌路一家羊肉汤馆里,一位厨师小哥正从锅里捞出一大块羊肉,准备进行下一步烹制。蒸羊肉蒸好之后就一直保持在加热状态,这样客人来的时候随时吃都是热的,据饭店老板介绍,这里的蒸羊肉是八十块钱一斤,可以调着吃,也可以夹进烧饼里吃。八十一斤的蒸羊肉,一般客人都会要上二三两肉,起步价是15块钱一个,往上以五块钱递增,一般要20块钱的比较多些。

天使娱乐场菠菜的技巧-河南有一种特色美食叫蒸羊肉,八十块钱一斤,吃肉免费喝汤

天使娱乐场菠菜的技巧,初夏五月,在河南郑州索凌路一家羊肉汤馆里,一位厨师小哥正从锅里捞出一大块羊肉,准备进行下一步烹制。羊肉汤在河南各地都很常见,可这位小哥家主做的是蒸羊肉,蒸羊肉是豫东柘城的一道地方特色名吃,所以每天都有不少老乡慕名来这里品尝。

据饭店的老板介绍,做蒸羊肉用的鲜羊肉是从200多公里外的老家发过来的,选用的是1岁左右的豫东小山羊,这个时候的羊肉正嫩,做成蒸羊肉的口感也最好。羊肉在锅里要煮上三个小时左右,中间要不断的调整火候,还要用勺子把熬出来的羊油撇干净。

做蒸羊肉的部位用的是肋条肉,这块肉在锅里煮到八成熟,然后再放进蒸笼里进行长时间的蒸制,煮熟的羊肉多少还有些膻味,但是经过蒸制之后,膻味已经不太明显,并且肉质更加紧实,入口肥而不腻。

吃蒸羊肉,有一种经典吃法就是配上豫东的高炉烧饼,高炉烧饼也是豫东的特色小吃,这种烧饼在这种很奇特的高炉里烤制,外焦里嫩,麦香味十足,平常在街头巷尾也并不多见。

高炉烧饼用发面制作,擀片之后包芯,摊圆之后单面沾芝麻,再贴进高炉进行烤制。出炉的烧饼可单吃,也可夹羊肉、牛肉等食材。

蒸羊肉蒸好之后就一直保持在加热状态,这样客人来的时候随时吃都是热的,据饭店老板介绍,这里的蒸羊肉是八十块钱一斤,可以调着吃,也可以夹进烧饼里吃。

八十一斤的蒸羊肉,一般客人都会要上二三两肉,起步价是15块钱一个,往上以五块钱递增,一般要20块钱的比较多些。蒸羊肉切成小块,并不追求细碎,只放孜然椒盐调味,便可夹入饼中。

厨师把肉剁好,然后拿来一个热烧饼,用菜刀横切出口子,由于肉和烧饼温度都比较高,所以厨师要戴上隔热手套,这也是不常见的一种操作方法。

豫东的高炉烧饼,个儿大且厚,在市面上就要卖两块钱一个,夹上羊肉之后更加敦实,可以说吃一个就快当一顿饭了。热烧饼夹上热羊肉,烧饼焦、羊肉嫩,吃到嘴里满口生香,让人张嘴就停不下来。

吃高炉烧饼夹蒸羊肉,必配羊肉鲜汤,豫东人喝这种羊肉汤味道比较淡,一般什么调料都不放,大多时候是盛在茶壶里,像喝茶一样随意倒,另外喝羊肉汤也是免费的,这一点和其他羊肉汤馆里的吃法还真不一样。摄影记录|乡土河南(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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